2025年に放送された「New Heights」ポッドキャストへの出演の中で、テイラー・スウィフトは自分のパン作りの時代について語り、「今、私たちはサワードウへの執着に深く没頭していて、それが私の生活を支配している。今やパンの話題を60％はしていると言えるわ」と明かしました。『Cruel Summer』のヒットメーカーにとって、サワードウを焼くことは楽しさそのもののようで、彼女はブルーベリーレモン、シナモンスワール、シナモンレーズンといった風味も試したことを打ち明けました。
しかし、サワードウはスウィフトの比喩的な心と頭に良いだけでなく、腸の健康にも良いと考えられています。Cooper University Health Care のRDN、CPT、CGFIであるエブリン・アルテチェ氏は Prevention との対談で、サワードウが腸の健康に有益である理由をこう説明しました。「発酵過程で乳酸菌と野生酵母がプレバイオティクス、例えばイヌリン、そして難消化性デンプンを生み出す」と彼女は述べた。「イヌリンと難消化性デンプンは、腸の健康を促進するのに役立つ複雑な炭水化物だ」という。
サワードウに自然に存在する細菌は、それ自体が消化をより容易にします。さらに、サワードウの微生物は、既に敏感さを抱える人々にとって消化器系の不調を引き起こす可能性が低いと言われています。発酵パンはグルテンとフルクタンの含有量も顕著に低く、胃腸の刺激の原因となる一般的な要因を減らすことができます。これらを考慮すると、便のトラブルや過敏性腸症候群（IBS）などの消化器系の問題を抱える人にとって、サワードウは食べられるパンの中で最良の選択肢かもしれません。
Taylor Swift’s favorite sourdough bread isn’t just good for the gut
Taylors baking favorite, the sourdough bread, は多くの人が思っているよりも健康的です。まず、発酵パンは血糖値の急激な上昇を引き起こしにくい可能性があり、グリセミック指数（GI）によってその性質が測られます。GIが低い食品の点数は1〜55、中程度は56〜69、高いのは70以上となります。
2019年の Aging Clinical and Experimental Research の研究では、白い小麦粉パンまたは全粒粉パンを30グラム摂取した場合のGIは71でした。一方、サワードウパンを30グラム摂取した場合のGIは54。サワードウは発酵過程の影響でGIが低くなるのです。生地が発酵するとデンプンが変化し、体がそれらを吸収するのに要する時間が長くなります。この吸収が遅くなることで、エネルギーの急上昇と急落を回避できる場合があります。
また、毎日サワードウを食べることには、体の栄養吸収にも予想外の利点がある点も見逃せません。全粒パンに含まれるフィチン酸は、カルシウム、鉄、亜鉛といったミネラルの吸収を妨げます。それに対して、サワードウの発酵過程はフィチン酸を分解し、ミネラルをより効率的に吸収できるようにします。さらに、サワードウはカルシウム、葉酸、マグネシウム、ニアシン、カリウムの良い供給源でもあります。
