Elizabeth Holmesの収監中の食事は、彼女の以前の食事とは大きく異なる。2015年9月のInc.とのインタビューで、Theranosの創業者は、忙しいスケジュールをほとんど眠らない状態でもこなせるようにヴィーガン食を実践していたと明かした。しかし、詐欺と共謀の罪で11年の刑期を務めるため、2023年5月に収監された際には、彼女は食事を変えるほか選択肢がなかったようだ。
2025年2月にPeopleに語ったところによれば、最初の1年の服役中に貧血を発症した後、サーモンとツナを食事に取り入れるようになった。鉄分が不足している時に摂るべき食品としてサーモンやツナが挙げられる一方、豆腐、ほうれん草、白いん豆などのヴィーガン食品も不足分を補うのに役立つ。これら2つの動物性タンパク質を除けば、彼女はなおヴィーガンの食品をできるだけ多く摂ろうとしている。ただし、服役開始以来、魚を取り入れたことだけが食事の大きな変化ではないらしい。
ホームズが収監されている施設では、連邦矯正局のメニューが提供されており、鶏肉、ハンバーガー、ホットドッグ、タコス、マカロニなどが含まれている。過去には、これらの食品はホームズの皿には載らなかっただろう。2014年6月のフォーチュン誌の記事によれば、ホームズの夕食はドレッシングをかけていないミックスサラダと油を使わない全粒小麦のスパゲッティ、トマト添えだった。収監前には夜の睡眠がほとんど4時間程度しか取れなかったが、コーヒーはあまり好まず、代わりにほうれん草、パセリ、ウィートグラス、セロリを使ったグリーンジュースが彼女のライフスタイルをより支えると感じていた。
Elizabeth Holmesの旧来の食事には多くの問題点があった
Elizabeth Holmesの旧来の食事には、グリーンジュースや全粒穀物の置換、油分とカフェイン摂取の制限が含まれていたため、一見するとそれなりに栄養があるように見える。しかし、HuffPostとの対話で栄養士のTamar Samuelsは、非常に制限的な食事はホームズにとって最善の選択ではなかった可能性があると指摘し、次のように説明した。「健康的な食事には、タンパク質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラル、ファイト栄養素といったすべての必須マクロおよびミクロン栄養素のバランスが含まれるべきであり、この食事にはそれが欠けている」
サミュエルズの見解では、ホームズの食事は特に脂肪とタンパク質が不足していた。現代では、一般の人が1日に必要とするタンパク質量は、運動習慣や健康目標によって異なる。推奨栄養所要量（RDA）によれば、1日に体重1ポンドあたり0.36グラムのタンパク質を摂取すべきだ。過去のインタビューで彼女が主要なタンパク源を挙げていなかったため、彼女がどこからタンパク質を摂っていたのかは不明だ。タンパク質は、筋肉量を増やし、安定したエネルギーを提供し、組織を維持・成長させ、免疫系の健康を支える、もちろん欠かせないマクロ栄養素である。
さらに、サラダドレッシングやオイルを省くことで、健康的な脂肪の摂取量を制限していた可能性がある。不飽和脂肪酸、オリーブオイルなどに含まれる不飽和脂肪は、私たちの健康に有益だ。不飽和脂肪は善玉コレステロールを高め、悪玉コレステロールを低下させ、心臓の健康を支え、血圧を安定させ、栄養素の吸収を促進する。さらに、ホームズのお気に入りドリンクであるグリーンジュースも、多くの人が思うほど健康的ではない。野菜を絞ることで繊維が失われ、心臓と腸の健康を助ける役割が低下する。
